Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 ½ kilo lamsvlees van de schouder, 2 grote uien, 3 knoflookteentjes, 2 blikken gepelde tomaten, 4 eetlepels olijfolie, zout, vers gemalen peper, 3 theelepels kaneel, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kardemon, 1blikje tomatenpuree, 1 deciliter droge witte wijn, 2 vleesbouillontabletten, opgelost in 1 ½ deciliter water, 4 eetlepels geschaafde amandelen, 150 gram blanke rozijnen, 4 eetlepels gesnipperd korianderblad.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in stukken van ca 3 centimeter. Pel en snipper de uien en de knoflook. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in stukjes.
Bereidingswijze:
Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin: schep het vlees uit de pan en bestrooi het met zout en peper, Verhit de rest van de olie en fruit de ui- en knoflooksnippers zachtjes goudbruin.
Voeg het vlees weer toe en roer de stukjes tomaat, de specerijen en de tomatenpuree erdoor. Schenk de wijn en de bouillon erbij en laat het vlees ,afgedekt, heel zachtjes ca 1 ½ uur sudderen. Rooster intussen in een droge koekepan de amandelen en laat ze op een bord afkoelen.
Roer de rozijnen door de ragoût en laat het geheel nog een half uurtje sudderen.
Doe vlak voor het serveren, de koriander erdoor en strooi er de geroosterde amandelen over.
|
|